中秋节为每年的农历八月十五，是中华文化圈的一个重要的传统节日。按照农历，八月为秋季的第二个月，古时称为仲秋，因此民间称中秋，又为秋夕、八月节、八月半、月夕、月节、 十五夜等。
中秋演变
“中秋”一词，最早出现于《周礼》。在《周礼·夏官司马》中，我们可以找到这样的记载：
中秋教治兵，如振旅之陈。辨旗物之用：王载大常，诸侯载旗，军吏载旗，师都载旃，乡家载物，郊野载旐，百官载旟，各书其事与其号焉。其他皆如振旅。遂以猕田如搜之法，罗弊，致禽以祀祊。
关于《周礼》：汉初无此书，西汉河间献王刘德以重金购得《周官》古文经后，献给了朝廷，深藏于秘府，“五家之儒莫得见焉”。汉代原称《周官》，西汉刘歆始称《周礼》，王莽时，《周官》才更名《周礼》。
同样成书于战国年代的《礼记·月令》上说：
仲秋之月养衰老，行糜粥饮食。
《礼记·月令》中也提到中秋有拜月的活动，但并无说明是八月的哪一天。
关于《礼记·月令》：月令是上古华夏一种文章体裁，按照一个12个月的时令，记述政府的祭祀礼仪、职务、法令、禁令，并把它们归纳在五行相生的系统中。《吕氏春秋》"十二纪"之首篇与《礼记·月令》文字几乎相同。 有人认为《礼记·月令》为战国时作品。清朝学者孙希旦在《礼记集解》中评价说：“其中多杂秦制，又博采战国杂家之说”；据孔颖达考证，《月令》有大尉之官，周无而秦有之（孔颖达《正义》）。 除以上观点外，康有为、胡适等人认为《礼记·月令》是两汉人杂凑撰集的一部儒家书。（康有为《新学伪经考》、胡适《中国中古思想史长编》）
中秋在唐代成为了固定的节日，据《唐书·太宗记》记载：“八月十五中秋节。”
唐朝以后，中秋节成为君王赏赐群臣的节日；明清时期，中秋节已经成为中国的一大传统节日。据《正德江宁县志》载：“中秋夜，南京人必赏月，合家赏月称为‘庆团圆’，团坐聚饮称为‘圆月’，出游待市称为‘走月’”。
中秋食俗
传说，元朝末年，统治腐朽，朱元璋联合各路反抗力量相约中秋举事，但朝廷搜查得很严，传递消息不便。于是军师刘伯温想出计策，命令属下把藏有“八月十五杀鞑子”的纸条藏在饼子中，再派人分头传送到各地起义军中。到了中秋那天，各路起义军一齐响应。
传说毕竟也只是传说。据记载，中秋节吃饼的习俗出现于唐朝中期，根据《洛中见闻》，唐僖宗曾在中秋节当日命令御膳房用红绫将饼赏赐给新科进士。
北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。苏东坡的《留别廉守》曾经提及：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。
“月饼”一词，则最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花饼一类的饼形食物，后来才演变成圆形，寓意团圆美好。
明代田汝成《西湖游览记》提及：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相馈，取团圆之意。”，可见月饼于当时流行于民间。
到了清代，已有详细记述月饼制作方法的书籍。清代的杨光辅如是写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”。
月饼发展至今，主要有以下四种派别：广式、潮式、苏式和京式。
广式月饼最为常见，诸如蛋黄莲蓉月饼正是广式月饼的代表。
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潮式月饼主要流行于潮汕、闽南和台湾等闽语区；馅料也多为细滑类的芋泥、豆沙或绿茶。
京式月饼作法如同烧饼，重用麻油，口味清甜，外皮香脆。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，分甜、咸或烤、烙两类。
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